L’Albume d’uovo fornisce le migliori proteine!

Il Valore Biologico delle proteine provenienti dalle Uova intere è 94 quello proveniente dal solo Albume è 88.Notiamo come le uova sono la migliore fonte proteica che abbiamo a disposizione.

Molti pensano che mangiare Uova faccia male, in realtà è solo il tuorlo a contenere grassi e colesterolo, l’albume è praticamente composto da proteine ed acqua.

Vediamo quali sono i valori nutrizionali delle uova intere:

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie	kcal	143
Calorie	kj	599
Grassi	g	9.51
Carboidrati	g	0.72
Proteine	g	12.56
Fibre	g	0
Zuccheri	g	0.37
Acqua	g	76.15

Analizziamo ora i valori del tuorlo:

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie	kcal	322
Calorie	kj	1346
Grassi	g	26.54
Carboidrati	g	3.59
Proteine	g	15.86
Fibre	g	0
Zuccheri	g	0.56
Acqua	g	52.31

Ed infine confrontiamoli con i valori nutrizionali dell’albume:

Principali – 100 grammi di prodotto
Calorie	kcal	52
Calorie	kj	216
Grassi	g	0.17
Carboidrati	g	0.73
Proteine	g	10.9
Fibre	g	0
Zuccheri	g	0.71
Acqua	g	87.57

Come potete vedere, non vi ho mentito! L’albume d’uovo è composto dal 92,37% di proteine ovviamente facendo riferimento ai tre nutrienti principali : grassi, carboidrati e proteine. Infatti possiamo notare che, analizzando nella percentuale complessiva, l’albume è composto dall’87% di acqua e dal 10% di proteine indicativamente, gli altri nutrienti hanno percentuali cosi basse da essere praticamente irrilevanti.

Ci sarà giustamente qualche scrupoloso, che vorrà sapere quale sia lo spettro amminoacidico dell’albume d’uovo, e anche da cosa altro sia composto, lo accontento subito:

Le proteine dell’albume sono le Albumine e come detto prima hanno un altissimo valore biologico, personalmente consiglio di mangiare le uova sode, ovviamente togliendo il tuorlo una volta cotte!

Le proteine dell’albume d’uovo crude sono scarsamente digeribili, a causa della presenza di ovomucoide (attività antitripsinica), lisozima (un agente antibatterico) ed avidina (che impedisce l’assorbimento della vitamina H). Al contrario, le proteine del tuorlo d’uovo sono facilmente digeribili crude.

Ora avete capito perchè sono essenziali. Sono un’ottima fonte naturale di proteine ed acqua, cosa vogliamo di più dalla vita?

Coach Diego Granese